Doświadczone księgowe jak mantrę powtarzają, że dobrze prowadzonej działalności o szeroko rozumianym charakterze gastronomicznym nie potrzebna jest ani dobra kuchnia, ani wyrafinowana i mocno kosztowna reklama. Podobno wystarczy… dobra księgowa, która okiełzna tajniki „papierologii stosowanej” i zaopiekuje się wszelkiej maści fakturami, paragonami i rozliczeniami.